El histórico proyecto de Cabrales que posicionó a Tucumán en el mapa del café argentino

Resumen para apurados

La muerte de Joaquín Cabrales, el joven CEO de la histórica empresa cafetera, volvió a poner en primer plano la trayectoria de una de las compañías más emblemáticas del país. En medio de la conmoción por su fallecimiento a los 32 años, también recobró relevancia uno de los proyectos más innovadores que impulsó la firma en los últimos años: el desarrollo del primer café cultivado, cosechado y procesado íntegramente en Argentina.

La iniciativa tuvo como escenario a Tucumán, donde la empresa Cabrales trabajó junto con el Gobierno provincial y el Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) para transformar una idea inédita en un hito para la industria nacional.

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Lo que comenzó como un proyecto experimental terminó marcando un antes y un después para la caficultura argentina. Gracias al trabajo conjunto entre Cabrales S.A., el IDEP Tucumán y productores locales, el país dejó de ser únicamente un importador y consumidor de café para incorporarse al grupo de naciones que también producen café de origen.

El proyecto superó las distintas etapas técnicas hasta llegar a la obtención de un producto final elaborado completamente en territorio argentino, con características propias y potencial para abrir un nuevo horizonte productivo para la provincia.

Las condiciones agroclimáticas de Tucumán fueron determinantes para alcanzar ese objetivo. El clima subtropical y el terroir del pedemonte permitieron desarrollar un grano con atributos sensoriales distintivos, caracterizado por un cuerpo equilibrado y un aroma persistente.

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El café obtenido incluso recibió la aprobación de la Mumac Academy, institución de referencia internacional en cultura y capacitación cafetera.

"Hemos demostrado que el suelo argentino, con el cuidado y la técnica adecuada, puede darnos un café de excelencia que no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo. Nos enorgullece contribuir a este proyecto pionero que pone a Argentina en el mapa como productor de café", expresó Martín Cabrales, presidente de la empresa.

El proyecto comenzó a consolidarse en 2025, cuando la empresa firmó un convenio de cooperación con el Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) de Tucumán. La iniciativa contempló el acompañamiento técnico a pequeños y medianos productores, la capacitación de caficultores y baristas mediante la Academia del Café de Cabrales y la evaluación permanente de la calidad del cultivo.

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Si bien en el país ya existían pequeñas experiencias de cultivo en la yunga salteña, la articulación entre el sector público y privado permitió que Tucumán diera un salto cualitativo y avanzara hacia una producción con proyección comercial.

El objetivo del programa también fue ampliar la matriz productiva provincial, generar nuevas oportunidades para los productores y posicionar a Tucumán como una región con capacidad para desarrollar una industria cafetera propia.

La noticia de la muerte de Joaquín Cabrales volvió a poner el foco sobre una empresa con más de ocho décadas de historia y sobre iniciativas que buscan proyectar su crecimiento hacia nuevos desafíos.

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Entre ellas, el desarrollo del café tucumano aparece como uno de los proyectos más trascendentes de los últimos años, no solo para Cabrales, sino también para la economía regional y para una actividad que, por primera vez, permitió que Argentina ingresara al mapa de los países productores de café.