De Frías a Alemania: el santiagueño que exportó la cultura del fuego y conquista a Europa con asado y carne del norte

En diálogo exclusivo con EL LIBERAL, Eliseo Monti relata cómo convirtió la tradición gastronómica argentina en un próspero emprendimiento en Europa. Carbón de quebracho, carne de Forres-Beltrán y cruces de hierro fabricadas en su ciudad natal son las claves de su éxito.

Eliseo Monti, el friense que conquista a Europa con asado y carne del norte argentino.

Por Gonzalo Bonamaizon

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De Frías a Alemania: el santiagueño que exportó la cultura del fuego y conquista a Europa con asado y carne del norte De Frías a Alemania: el santiagueño que exportó la cultura del fuego y conquista a Europa con asado y carne del norte

Lo que comenzó hace 25 años como un viaje temporal tras finalizar sus estudios secundarios en la ciudad de Frías, se transformó en una historia de éxito y arraigo cultural en el corazón del continente europeo. Eliseo Monti, radicado en Tréveris —la ciudad más antigua de Alemania—, logró consolidar Fuegos del Norte, un emprendimiento gastronómico que difunde la auténtica "cultura del fuego" argentina entre comensales de Alemania, Francia y Luxemburgo.

En una entrevista exclusiva con EL LIBERAL, el emprendedor friense reveló los secretos detrás de sus eventos, la logística para llevar insumos santiagueños a Europa y su sueño de traer turistas alemanes a explorar el interior de Santiago del Estero.

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La conexión santiagueña: carne del Frigorífico Forres-Beltrán y logística internacional

Para mantener la autenticidad en cada evento, Monti no acepta concesiones en cuanto a la calidad de los ingredientes. La materia prima principal cruza el Atlántico desde la provincia de Santiago del Estero hasta las parrillas europeas.

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"La que se encarga de la logística es la gente de Dat Tripodi, ellos son los que importan la carne y todo", explicó Monti a EL LIBERAL, detallando que la materia prima proviene de la planta del Frigorífico Forres-Beltrán. A esto se suma el uso exclusivo de carbón de quebracho santiagueño para lograr el ahumado y calor característicos de la región.

La simplicidad del fuego frente al estrés europeo

Al ser consultado sobre la reacción del público europeo ante la propuesta del asado criollo, Monti destacó que la diferencia cultural radica en el ritual y la desconexión del estrés cotidiano.

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"Mira, lo que más le llama la atención al comensal alemán y europeo es que se haga todo al fuego y que se tenga todo lo que son las empanadas con grasa. Que sea todo una cosa después de la otra, que no haya estrés, que sea todo tranquilo y sobre todo que sea tan simple pero tan efectivo", confesó el friense.

Monti remarcó las diferencias en la técnica de cocción: "Aquí se hace mucho estrés con las carnes, con los puntos; están todos con termómetros o el asador no está concentrado en lo que es la carne y un fuego solamente. De lo poco se hace también mucho, y eso es lo que más les llama la atención: la simpleza y la facilidad".

Más que una cena: workshops y la experiencia del asado argentino

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Las experiencias gastronómicas que encabeza en Europa —con costos que rondan los 130 euros por persona— van más allá de una simple comida, funcionando como talleres interactivos donde los asistentes aprenden y participan.

"La experiencia no tiene que ver con algo gastronómico únicamente, sino que es una experiencia de asado. Se hace un asado como se haría en Argentina: con todos los cortes, con las empanadas hechas a mano por ellos, chorizo, morcilla, vacío, entraña, costillas y todo armado como un buen asado argentino. Es más un workshop, es todo muy interactivo", detalló.

Aunque ofrece servicios corporativos para grandes firmas, Monti prefiere el formato íntimo: "Lo que más me gusta son estas reuniones donde se celebra el asado. Todo siempre de manera auténtica con fuego".

Turismo de origen: proyectan un tour gastronómico por Santiago del Estero

El éxito de la propuesta llevó a Monti a organizar viajes hacia Argentina para que los europeos conozcan el origen de la cadena ganadera y la tradición gastronómica nacional, un proyecto que nació de forma imprevista.

"La idea del tour nació porque una revista me pidió que hiciéramos un recorrido para hacer una nota. Pero justo cuando estaba por ir me enfermé de coronavirus. Como ya tenía el pasaje para mí y el tour armado, lo vendí y así empezó. Año tras año se fue mejorando: sumamos el Mercado Agroganadero de Cañuelas, talleres de asado campero y eventos internacionales".

De cara al futuro, el friense trabaja en un itinerario para traer visitantes europeos a su tierra natal: "Estoy armando uno para ir a Frías y a Santiago del Estero. Todavía no encuentro cuórum para este año para ir a Las Salinas, Portezuelo y todos los lugares hermosos de la zona que nadie ha visto en Alemania".

Orgullo de Frías: tecnología, familia y el récord en el norte de Alemania

A pesar de llevar un cuarto de siglo en el viejo continente, la relación con su ciudad natal se mantiene intacta a través de la tecnología y el trabajo articulado con su familia.

"Lo de friense se conserva. Hoy en día con WhatsApp tengo mucho contacto con mis compañeros de la secundaria y con mi familia. Voy una vez al año a Argentina. Además, mi hermano es el herrero que me hace todas las cruces para asar y me ayuda, así que está todo en manos frienses", remarcó con orgullo.

Recientemente, el emprendedor alcanzó un nuevo hito en la gastronomía europea durante el evento Open Fire Germany, considerado el encuentro de cocina a fuego abierto más grande del país teutón: "Hicimos una cruz para seis chanchos, todo a fuego abierto", concluyó Monti, consolidando su rol como embajador de la cultura santiagueña en Europa.